公司以我不称职后的职位为由，我该怎么办才能维护自己的合法权益？劳动仲裁胜算高吗？

您可以申请劳动仲裁来维护权益，胜算较高。依据《劳动法》，调岗需双方协商一致，单位强行调岗降薪违法，可能导致您经济损失及职业发展受阻。
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可申请劳动仲裁。操作如下：1.收集证据，如劳动合同、调岗通知等；2.尝试与单位协商，要求恢复职位或补偿；3.若协商无果，向劳动仲裁委员会提交仲裁申请，附上证据材料；4.等待仲裁结果，必要时可诉诸法院。
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常见处理方式有协商、投诉、仲裁。可先与单位协商，协商不成向劳动监察部门投诉，最后考虑劳动仲裁。选择时应根据具体情况，优先考虑效率和成本。